Ensalada de pepino y yogurt

Ensalada de pepino y yogurt

Ingredientes

- 4 yogures naturales.
- 300g de pepino.
- 2 dientes de ajo.
- 50g de aceite de oliva virgen extra.
- 50g aceituna negras deshuesadas.
- Hojas de menta fresca.
- Vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Se pela el pepino y se trocea en trocitos pequeños. Se sala y se reserva.
Se mezclan con la batidora el vinagre con el aceite la sal, las hojas de menta y los dientes de ajo.
Se añaden los yogures, el pepino y la pimienta, y se mezcla todo.
Por último se pone alrededor de una fuente hojas de lechuga "hoja de roble" y se vierte la ensalada en el centro.

Se trocean las aceitunas y se ponen por encima, junto con unas hojas de menta.

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